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濕法加工糥玉米湯圓粉的技術要點

發布時間: 2017-11-07

糥玉米起源于中國,二十世紀初期傳入美國,目前美國是世界上糥玉米種植面積最大、加工生產發展最快的國家,年種植面積在600萬畝左右,主要用于加工特用淀粉和各種食品,我國糥玉米的種植加工還處于起步階段,因其獨特的經濟價值,市場潛力很大。
糥玉米特別適合于鮮食,其鮮棒籽粒粘軟清香、皮薄無渣、干物質含量高,口感細膩、鮮嫩、甘甜、飽滿,是普通鮮玉米無法比擬的,在食品工業中,糯玉米經常被用來制作成八寶粥、湯圓粉等粘性食品。今天,我們就著重來講解一下濕法加工糥玉米湯圓粉的技術要點。
(一)原料與設備
1.選擇籽粒較大、糥性較強、粒皮較薄的品種。如對顏色有要求,還要在增加護色工藝的前提下加以選擇。
2.加工生產完全利用玉米淀粉生產線,無須增加任何設備。
(二)主要工藝流程
糥玉米干籽粒?凈化?浸泡?破碎?胚芽分離?細磨?纖維分離?脫水?干燥?包裝?成品。
(三)操作要點
1.打開進料門時,先控制原料流量低于額定流量,待所有設備都有料經過后,再逐步放大至額定流量;糥玉米原料進入高速体彩竞彩足球比分结果,注意調整料層厚度、風門,檢查排出的雜質,其中的完善率應低于1%
;再進入永磁筒除去磁性金屬物;然后進入水選去石機,洗去塵土,去掉砂石。得到相對純凈的糥玉米籽粒。
2.經過清理凈化的糥玉米進入著水混合機調整水分,著水量根據糥玉米的出倉水分控制,一般為18±1%。燜料時間一般控制在10~60min,根據氣溫情況掌握。
3.燜料后出倉的糥玉米進入脫皮機,盡量加大壓力,以提高脫皮效果,通過脫皮機的糥玉米脫皮效果并不好,主要為下一步的剝皮破渣打好基礎。
4.經脫皮后的糥玉米進入破渣機,要點是調整好壓力門壓力,根據破渣后整粒糥玉米的多少進行調整,以不超過1%為宜。壓力過大,糥玉米渣、胚變碎,導致糥玉米粉中脂肪含量過高,達不到產品質量要求;壓力過小,整粒糥玉米增多,脫皮、脫胚效果不佳。
5.經破渣處理后的物料先經吸風分離器分出其中的大皮,然后篩理分級,少量未破碎的大顆?;廝橢療圃匭縷撲?,細粉進入超微粉碎機,糥玉米渣和胚的混合物入選胚機。
6.調整選胚機的分料擋板,使進入選胚機的物料中的渣與胚清楚地分開,最大限度地減少回料,得到較純的渣和胚。
7.經選胚后得到的糥玉米渣連同前面的粉進入超微粉碎工序,注意糥玉米渣的直徑(或長度)不大于5mm,調整出粉細度為200目以上,注意細度過大會影響生產能力,以達到產品質量標準為宜。
(四)產品質量標準
1.感官 白色或略帶淺黃色陰影的粉末,略有光澤(白度、光澤均略低于淀粉);具有糥玉米粉特有的氣味,無異味;口感無砂齒;無外來物(雜質)。
2.理化指標 蛋白質≥6.0%;細度200目以上;水分≤13%;脂肪≤0.1%;灰分≤0.10%;所含淀粉98%以上為支鏈淀粉。
3.衛生指標 鉛、砷、二氧化硫均達到國家食品衛生標準要求。

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責任編輯:体彩竞彩足球比分结果

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